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空气炸锅做出的食物健康吗?烹饪时会产生致癌物吗?

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发表时间:2022-08-26 11:56



时下利用空气炸锅炫厨艺、烹饪美食已经成为一种潮流,但标杆教育干部培训中心发现有文章称,空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质,做出来的食物并没有想象的健康。


对此,惠州干部教育中心发现专家表示,食物加热到120℃以上会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是在高温烹饪中产生的一种常见有害物质,少量摄入不用担心会产生致癌风险。


广东干部教育中心、惠州党政业务培训中心、惠州机关业务培训中心想问:空气炸锅做出的食物更健康吗?营养师王思露是这么说的:


其实而言,丙烯酰胺的超标与“空气炸锅”并无直接的联系。“丙烯酰胺”的确是国际癌症研究所确认的“2A类致癌物”,值得注意的是,抛开空气炸锅不谈,薯条本身就是一种“丙烯酰胺含量很高的食物”。丙烯酰胺的产生并不是空气炸锅的错误。具体来说丙烯酰胺,它是由葡萄糖、果糖等“还原糖”和“某些氨基酸(主要为天冬氨酸)”在烘焙、烤制以及油炸等过程中,由于发生美拉德反应而产生的(物质);烧烤类食品和油炸类食品的色泽和香味,正是美拉德反应的“功劳”。所以,只要食物当中存在碳水化合物(糖)和蛋白质,那在高温加热的过程中就不可避免产生丙烯酰胺。就算是用普通的锅具烹制出来的油炸食品、烧烤类食品或者红烧类食品,其同样会含有丙烯酰胺,只是含量的多少不同而已。

和普通锅具的“油炸过程”相比,空气炸锅的突出点是“少油”或者“无油”,但这样并不能阻止丙烯酰胺的产生。

靠日常摄入的“丙烯酰胺”,并不足以对身体产生危害;丙烯酰胺是一种“潜在致癌物”不假,但是它是一种“对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限的致癌物”。也就是说“它的致癌风险并不是很高”。

各个地区有着自身独特的饮食习惯,我们摄入丙烯酰胺的最主要途径是“炒菜”,但我们真正吃进身体的丙烯酰胺并不是很多。

用数据说话,“世界卫生组织”估计的丙烯酰胺平均摄入水平是“每人每天20—30微克”,而我们国家居民的丙烯酰胺摄入量约为18微克(以标准60公斤体重计),这个剂量属于“安全范围”,大家完全不必担心。


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